Mengenal Anatomi Buah Ceri Kopi

Ngopi sadayana! 😎

Disini saya mau berbagi ilmu yang sangat mendasar dalam dunia perkopian. Saya akan mengupas lebih intens tentang anatomi buah ceri kopi (Anatomy of a coffee cherry). Ilmu ini bagian dari filosofi kopi yang saya pelajari di akhir-akhir ini.

OK! Kita hempaskan dulu istilah filosofi, karena bila dipaksakan dengan istilah filosofi maka disinyalir akan terjadi gesekan yang mengakibatkan pembengkakan materi.

Untuk itu saya akan coba ganti dengan pokok pembahasan yang lebih sederhana, yaitu mengenal anatomi kopi melalui sebuah biji kopi, atau yang biasa disebut buah ceri kopi (Coffee cherry).

Sebelum meluncur ke pokok pembahasan. Teman Coffee lovers ada yang pernah main ke geray Starbucks yang satu ini? Ada yang tahu ini lokasinya dimana? Kalau belom tahu, berarti mainmu belum jauh berohh. 😆

Sip! Kita lanjut yak.. !

Sebagai konsumen, mungkin selama ini kita hanya membeli Kopi Kemasan whole bean (biji kopi yang sudah disangrai) atau beli kopi dalam bentuk bubuk. Dan kita pun tahu betul bahwa, biji kopi dihasilkan dari buah tanaman kopi. *yakali dari buah berenuk!

Tapi apakah teman-teman sudah tahu, apa saja yang ada di dalam buah ceri kopi tersebut? Dan apa pengaruhnya terhadap kopi yang kita minum?

Bagi teman yang belum tahu silahkan dibaca dan disimak ya gaes, mayan yekan buat nambah-nambah pengetahuan. Dan bagi para suhu perkopian, mohon izin senior! CMIIW yah..

Kopi atawa yang saya sebut "holly water" yang kita minum itu, tadinya berasal dari buah ceri kopi. Biji buah ceri kopi kemudian diolah (disangrai, giling) terlebih dahulu. Lalu diseduh dan jadilah minuman kopi yang kita seruput.

And you know that.. ternyata struktur dari buah ceri kopi memiliki keunikan tersendiri loh gaes, berbeda dengan buah-buahan yang lain pada umumnya. Menarik yekan untuk diobrolkan?

Namun sebelum mengenal anatomi buah ceri kopi tersebut, ada baiknya kita mengetahui sekilas tanaman kopi. Mari kita kupas dulu sedikit inpoh tentang tanaman kopi ini.

Tanaman kopi atau pohon kopi

Untuk mengenal lebih intim soal pohon kopi ini, kepoin kuy bagaimana sih proses pertumbuhan pohon kopi kesayangan ini?

Ada 5 tahapan dalam proses pertumbuhan kopi :

1. Beberapa minggu setelah bibit ditanam, akar yang tumbuh akan mendorong batang kecil tumbuh ke luar dari tanah.
2. Setelah 6 minggu, batang tersebut tumbuh pucuk kecil seperti pentul korek, yang disebut "cotyledon"  (cikal bakal daun). Pada tahap ini bisa dikatakan masih sangat kritis. Jadi penanaman harus sangat diperhatikan dan dipindahkan ke plastik bag.
3. Di bulan kedua cotyledon akan pecah terbagi dua dan terbentuk daun kecil, yang akan menyerap nutrisi buat pohon melalui photosintesis.Tahap ini dinamakan "butterfly stage".
4. Setelah 4 bulan, pohon akan mulai tumbuh batang dan daun, mulai lebat seperti pohon pada umumnya. Jika ada yang tidak tumbuh daun, maka pohon tersebut tidak memenuhi kriteria bisa dipangkas dan digantikan dengan pohon yang baru.
5. Dalam waktu setahun, pohon sudah tumbuh besar seperti pohon pada umumnya dan sudah bisa dipindahkan lagi ke ladang.. - to be continue -

Umumnya pohon kopi membutuhkan waktu 3 hingga 5 tahun untuk panen pertama kalinya. Namun tergantung dari varietas kopi yang ditanam juga.

Masa panen kopi kira-kira setahun sekali, namun waktunya tergantung musim dan perawatannya. Pohon yang sehat akan mampu bertahan 25-30 tahun.

Kembali ke laptop! #EA

Mengenal Anatomi Buah Ceri Kopi

Setelah mengetahui sekilas tentang pohon kopi, sekarang saatnya kita mengenal anatomi buah ceri kopi.

Seperti yang sudah saya paparkan di atas, bahwa buah ceri kopi memiliki struktur yang unik. Dimana letak keunikannya?

Uniknya, buah ceri kopi ini tidak hanya memiliki satu lapisan saja melainkan beberapa lapisan. Tidak hanya itu, setiap lapisan juga memiliki fungsi terhadap biji kopi itu sendiri untuk menghasilkan kualitas kopi terbaik.

Mari kita sama-sama belajar mengenal anatomi buah ceri kopi. Lapisan apa saja yang ada di dalam buah ceri kopi tersebut? Dan apa fungsinya? Cekidot gaes :

1. OUTER SKIN

Bagian ini merupakan lapisan terluar dari buah ceri kopi. Awalnya kulit ceri kopi ini berwarna hijau saat kopi belum matang, karena adanya kandungan klorofil.

Lalu secara perlahan akan memudar berubah menjadi warna merah saat buah sudah matang/siap dipanen. Namun ada juga yang berwarna kuning tergantung dari varietas kopinya. Warna kematangan buah kopi ini dipengaruhi oleh pigmen si kopi tersebut.

2. PULP

Bagian ini merupakan lapisan kedua setelah Outer Skin. Pulp yaitu daging buah ceri kopi dan memiliki tekstur yang agak tebal. Pulp atau daging buah ceri kopi mengandung 80% air dan gula.

Bisa dikatakan Outer Skin dan Pulp ini sepaket yang berfungsi untuk melindungi biji kopi dari serangan hama seperti serangga, atau penyakit.

3. MUCILAGE

Bagian ini merupakan lapisan ketiga setelah Pulp atau lapisan yang melekat di bagian dalam kulit ceri kopi. Mucilage memiliki tekstur mirip seperti getah/lengket berlendir dan rasanya pun manis.

Mucilage berfungsi untuk menjaga kelembaban kopi dan untuk membantu proses fermentasi pada buah ceri kopi yang sedang berkembang sebelum matang.

Selain itu, bagian ini akan memberikan rasa yang manis pada kopi yang nantinya kita nikmati. Menurut penelitian, semakin tinggi tanah tempat kopi itu tumbuh maka rasio lendir pun akan bertambah.

4. PARCHMENT

Bagian ini merupakan lapisan keempat setelah Mucilage. Parchment yaitu lapisan kering yang memiliki tekstur seperti kulit kacang tanah.

Parchment berfungsi untuk melindungi biji kopi secara menyeluruh. Biasanya lapisan ini hilang saat proses pengelupasan dan pemisahan biji dan kulitnya.

5. SILVER SKIN

Bagian ini merupakan lapisan kelima setelah Parchment. Silver skin (lapiran perak) merupakan lapisan kering lebih tipis dan posisinya paling dekat dengan biji kopi. Dengan kata lain, silver skin menjadi lapisan terakhir yang menempel pada biji kopi.

Silver skin berfungsi untuk melindungi biji kopi. Lapisan ini akan mengelupas sewaktu proses roasting biji kopi. Karena lapisan ini tidak tahan terhadap suhu tinggi.

6. GREEN BEAN

Green bean merupakan bagian inti dari buah ceri kopi. Biasanya di dalam satu buah ceri kopi terdapat biji kopi yang terbagi dua kepingan atau dikotil. Namun dalam kasus tertentu (5 – 10 %) ada juga yang menghasilkan satu kepingan atau monokotil disebut juga Peaberry.

Green bean coffee inilah yang nantinya disangrai atau di-roast dan biji kopi tersebut yang akan diekstrak menjadi seduhan kopi yang lejat. Selain itu, pada green bean terdapat embrio yang merupakan cikal bakal pohon kopi baru.

Lalu, apa pengaruh buah ceri kopi terhadap kopi yang kita minum??

Setiap lapisan yang terdapat pada buah ceri kopi juga akan mempengaruhi rasa pada kopi yang kita minum nantinya. Tergantung pada proses pasca panen/ pengolahan kopi tersebut. Beda proses pengolahan tentunya akan menghasilkan rasa yang berbeda pulak.

Sebagai contoh :

Pada proses pengolahan kopi dengan metode natural atau honey (proses kering) lapisan lendir akan dibiarkan atawa diikutsertakan pada saat penjemuran.

Sedangkan pada proses pengolahan kopi dengan metode washed (proses basah), lapisan lendir akan dibersihkan setelah melalui fermentasi (perendaman) yang dicontrol, lalu dijemur.

Itulah sebabnya biji kopi yang diproses dengan metode kering, rasanya akan lebih manis dibanding dengan metode basah. Sampai disini paham yak? :D

FYI, Salah satu minuman best seller -nya Starbucks, yaitu “Cascara Macchiato”. Syrup nya itu, berasal dari kulit buah ceri kopi loh gaes. Hebat yak!

Sekali lagi, bagi coffee lovers tentunya ilmu ini perlu kita ketahui. Dengan mengenal anatomi buah ceri kopi, maka kita akan lebih memahami proses produksi kopi mulai dari embrio (green bean), panen, hingga roasting biji kopi.

Lantas! Pesan moral apa gitu yang bisa kita pelajari dengan mengenal anatomi buah ceri kopi ini??

Hmm, Jadi kalau saya ibaratkan nih ye!

Buah ceri kopi (Mencintai, Menyayangi) terdiri dari :

1. Kulit (Melindungi, Mengayomi)

2. Biji (Mengatur, Keras, Sistematis)

Urutannya jangan sampai salah ya teman-teman. Jangan dibolak balik nanti bisa kacau dunia persilatan. Masa iya, buah kopi bijinya di luar dan kulitnya di dalem? Itu sama saja, baru mau kenalan sama orang kok udah ngatur ngatur kayak “Biji” (No.2). Ya murka dong dia. *garing yak 😆

Okey! Itulah anatomi buah ceri kopi yang bisa saya share disini. Sekarang udah tau khan sob, apa itu kulit kopi dan apa itu biji kopi? Ingat-ingat yak! Biar pada pinter. Eh

Di akhir tulisan, saya mau mengucapkan

“FELIZ NAVIDAD"

Semoga kita semua tetap dalam lindungan-NYA.

Eimen

Terima kasih!

See you on top gaes ;)

Nite & GBU more! Bye..!!